7 ago 2012

Cioccolatini al caramello (Dark Chocolate Fudge)

440 gr di zucchero
50 ml di sciroppo di mais
100 ml di panna
200 ml di half_and_half cream (ovvero 170 ml di latte+1 cucchiaio e mezzo di panna)
un pizzico di sale
180 gr di cioccolato fondente , finemente tritato
2 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 a 1 e ½ tazza di noci tritate grossolanamente (opzionale)

Unire lo zucchero, lo sciroppo di mais, la crema half_and_half, la panna e il sale in una grande pentola dal fondo pesante. Mescolare a fuoco basso fino a quando lo zucchero è sciolto, circa 5 minuti. Portare ad ebollizione e far bollire per 1 minuto e togliere dal fuoco.
Incorporare il cioccolato fuso. Poi impostare la padella a fuoco medio e cuocere il composto, senza mescolare, fino a raggiungere 238 gradi. Togliete dal fuoco. Aggiungi ma non mescolare il burro e vaniglia.
Raffreddare fino a 110 gradi ponendo il fondo della pentola in acqua fredda per fermare la cottura. In alternativa, versare il composto su di una lastra di marmo.
Quando è fredda, mescolare il fondente in padella con un cucchiaio di legno o lavorare sulla lastra.
Foderare una teglia con un foglio di alluminio o di pellicola.Versare. Lisciare la parte superiore con una spatola immersa in acqua calda se necessario. Lasciar riposare per almeno 1 ora. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 24 ore. Rimuovere i fudge dalla teglia e tagliare il fondente in quadrati.
Conservare in un contenitore ermetico. Si conserva bene per un massimo di 10 giorni a temperatura ambiente o per un massimo di 1 mese in frigorifero.

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