5 ago 2012

Insalata mediterranea di quinoa (Mediterranean Quinoa Salad)

Per 6 persone

Mettere in una casseruola media: 1 tazza di quinoa rossa o bianca.


Coprire con acqua e portare a ebollizione, cuocere finché l'acqua è quasi scomparsa. All'ultimo minuto, aggiungere
200 gr di funghi champignon a fette

Rimuovere la quinoa dal fuoco e lasciare a temperatura ambiente.

Nel frattempo, in una ciotola, unire:

Succo di 1 + 1/2 limone
Scorza di 1 limone
80 ml olio extra-vergine di oliva
prezzemolo tritato
1/2 peperone rosso tritato, o mezzo peperone rosso tagliato arrosto
pomodori secchi tritati

3 cucchiai di capperi, Pepe nero e sale qb


Aggiungere la quinoa alla ciotola e conservare in frigorifero. Poco prima di servire, aggiungere:
foglie di basilico

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