5 ago 2012

Salsa Champignon(Duxelles Gravy)

Tritare molto fine o mettere in un robot da cucina
670 gr di funghi Champignon
Spremere circa ½ tazza dei funghi in un telo di cotone sottile per estrarre i loro succhi.
Riscaldare in una padella capiente a fuoco medio:
4 cucchiai di burro
Aumentare il fuoco a medio-alta e aggiungere (3 cucchiai di aglio tritato)
1 1/2 tazze di cipolla finemente tritata
Aggiungere i funghi e fate cuocere, mescolando spesso, fino a quando non hanno cominciato a scurirsie e c'è ben poco del liquido residuo, da 5 a 6 minuti. Aggiungere
1 tazza di vino bianco secco
Cuocere fino a quando si è completamente evaporato. Si può conservare in frigorifero in un recipiente coperto per un massimo di 10 giorni o congelare per un massimo di 3 mesi.
Per utilizzare come base per un sugo, trasferire il composto in un pentolino e unire a fuoco medio con:
2 tazze di brodo, preferibilmente fatto in casa
Per un sapore ancora più deciso, provare ad aggiungere:
(2 cucchiai di funghi secchi, per esempio porcini o Shiitakes, macinati finemente)
Portate lentamente a ebollizione vivace, aggiungendo altro brodo se necessario. Condire con:
Sale e pepe nero appena macinato, a piacere
2 o 3 cucchiai di timo fresco o prezzemolo tritato
Prendere la casseruola dal fuoco e lasciate riposare per almeno dieci minuti prima di servire.

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